La tarta pascualina es un clásico de la cocina argentina, pero en realidad su origen es italiano. Como muchas de las comidas que hoy nos resultan cotidianas, esta también es parte de una tradición que los inmigrantes trajeron en sus valijas.
Una receta cargada de simbolismo
La torta pascualina tiene su origen en Liguria, más específicamente en Génova. Se trata de una masa salada, hojaldrada, rellena de verduras, huevo y prescinsêua (una mezcla entre yogur y ricota).
Su origen es muy antiguo, data del siglo XVI, cuando aparece en el catálogo de inventores de las cosas que se comen y se beben. Allí aparece con el nombre de “gattafura”. Se realizaba con motivo de la pascua, de ahí la adopción posterior de su actual nombre.
La pascualina genovese es un compendio de símbolos del catolicismo: dice la leyenda que para prepararla se necesitan 33 hojas de masa filo, que simbolizan los años de vida terrena de Cristo. Los huevos que se utilizan (duros) hacen referencia al renacer, al renovarse de la vida.
Se la come caliente pero también fría, por lo que es perfecta para la excursión de Pasquetta o el desayuno de Pascua. Con la llegada de los inmigrantes a nuestro país, se extendió la tradición de preparar esta torta durante Semana Santa. Hoy por hoy, la Tarta pascualina es un plato básico de la cocina rioplatense.
Tarta pascualina: la receta
Ingredientes para la masa:
Agua tibia cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 kilo de harina
Preparación: En un bowl colocar la harina, la sal y el aceite. Agregar de a poco el agua tibia, mezclando hasta unir los ingredientes. Amasar en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. Dividir en 33 bollos y dejar descansar bien tapado con un repasador húmedo.
Ingredientes para el relleno:
2 atados de acelga
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana o grande
2 huevos (uno por cada atado de acelga)
5 huevos duros
40 gr de queso parmesano
500 gr de ricota
Sal, pimienta, orégano
Preparación del relleno
Se lavan los atados de acelga, se cortan las pencas (tallos) y se hierve en una olla grande con abundante agua con sal. Otra opción es cocinar las hojas de acelga al vapor. Retirarlas y dejar escurrir en un colador.
Por otro lado, colocar en una olla 5 huevos y dejar hervir durante diez minutos. Picar el ajo y la cebolla bien pequeño y saltear hasta que la cebolla esté transparente. Picar o procesar la acelga e incorporar al sartén para saltear. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bowl, batir los dos huevos (si se quiere, reservar una parte para pincelar la tarta) y agregar la verdura salteada y la ricota. Condimentar con sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada. Colocar una de las tapas de tarta en una tartera o molde. Incorporar el relleno frío, y agregar los huevos duros. Tapar y pinchar la tapa para que no se infle. Se la puede pincelar con huevo batido. Llevar a horno medio unos 30 minutos o hasta que esté dorada. ¡A disfrutar!
*Nota: cantidad de porciones, 4 a 6.
PhotoCredit imagen de portada: marubotana.tv
