Hoy les acercamos dos recetas patrióticas que no pueden dejar de probar durante esta semana tan importante en nuestra historia. Por un lado tenemos el locro, un plato sin dudas muy nuestro, que se suele comer más que nada en el norte. Por otro lado, los pastelitos criollos no necesitan ninguna presentación, pues todos conocemos su supuesta vinculación con el 25 de mayo.
Recetas patrióticas: varias opciones
Muchas son las variantes de las propuestas antes mencionadas. Sin embargo, decidimos acercarles las recetas que creemos “tradicionales” de cada una. A tomar nota y deleitarse con dos exquisiteces que no pueden faltar alguna vez en la mesa de los argentinos.
Ingredientes para preparar un buen locro
Con estos ingredientes, vas a obtener entre 6 y 8 porciones de locro. Necesitás 250 g. de porotos blancos y la misma cantidad de maíz blanco partido. Luego, un chorizo criollo y uno colorado. También pechito y cuerito de cerdo y falda. Luego, media calabaza y medio morrón rojo, un puerro, dos cebollas de verdeo, tres cebollas y 200 g. de panceta. Para condimentar, podés usar sal, comino, orégano, pimentón, ají molido y pimienta.
Recetas patrióticas: el paso a paso del locro
Primero que nada, tenés que cortar las carnes en pequeños trozos. Las verduras, por su parte, en rodajas muy finas. La calabaza: una parte en cubos y la otra, rallada. El maíz y los porotos tienen que estar remojados desde la noche anterior. El chorizo y el cuerito los desgrasás en una olla y en otra, el chorizo colorado. Al fuego: 10 o 15 minutos de hervor. Para el locro blanco, vas a poner al fuego en una olla la panceta hasta que empiece a desprenderse parte de su grasa.
Salteás la cebollas y el puerro (agregás un poco de aceite de ser necesario) hasta que estén blandos. Luego, se incorporan el maíz y los porotos y se cubre todo con agua (¡no la del remojo!). Se tapa y se deja cocinar por una hora y media en una olla común. Revolver de vez en cuando y prestar atención a la cantidad de agua (agregar de ser necesario). Por último, se incorpora la calabaza y los condimentos. Controlamos la cantidad de agua. Nuevamente dejamos cocinar una hora y media más. Es importante revolver seguido.
Ya casi listo
Para la salsa, hay que picar una cebolla de verdeo, una cebolla común y el morrón. Luego, agregamos el ají molido, el orégano y el pimentón. Se cocina todo en bastante aceite de oliva hasta que la cebolla esté bien blanda. Diez minutos antes de servir, agregar al locro la calabaza rallada y cocinar. Esto ayudará a espesar. ¡Ahora sí estamos listos para llevar todo a la mesa! Un poco de salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada bien finita (si se quiere). Una exquisitez bien potente para este semana patriótica.
Recetas patrióticas: pastelitos criollos super deliciosos
Para la masa de hojaldre vas a precisar 500 g. de harina 0000, 100 g. de manteca, una pizca de sal, una cucharadita de jugo de limón y 250 cc. de agua. Para hojaldrar, necesitás solamente margarina y almidón de maíz (cantidad necesaria). Por último, para el relleno, utilizamos 250 g. de dulce de membrillo y para el almíbar, 500 cc. de agua y 300 g. de azúcar.
Manos a la masa
Primero que nada hay que arenar los ingredientes, unirlos para formar la masa y dejar descansar unos minutos. Luego, se estira a lo largo tratando de que quede lo más fina posible y formando un rectángulo. Se unta con la margarina (pomada) y se le espolvorea el almidón de maíz. Una vez hecho esto, se enrolla la masa y se aplasta con la mano el rollo. Se deja reposar y se estira nuevamente, hasta que quede bien fina. Repetimos el proceso de la margarina y del almidón. Se enrolla una vez más y se estira bien fina.
Cortamos rectángulos de 8 a 10 cm. de lado, aprox. En cada cuadrado, se coloca un cubito de membrillo. Se cierra con otra masa y se aprietan los pliegues en cada extremo. Luego, se procede a la fritura. Cuando están dorados, se retiran y se colocan en un papel absorbente para retirar el excedente de aceite. Por último, se pincelan con almíbar (si se quiere, también se les puede agregar unas granas de colores). ¡Deliciosos!
