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La Bifernina: su historia en el Día del Industrial Panadero

La Bifernina - fachada panadería

La Bifernina es una de las tantas panaderías de tradición ripese –gentilicio de Ripalimosani, pueblo del Molise– de la ciudad. Sus fundadores, Concepción y José, tuvieron que atravesar un largo camino hasta conseguirla. Hablamos de un emprendimiento que logró pasar de generación en generación. Y hoy, uno de sus nietos sigue al frente del negocio. A continuación, te contamos la historia de esta familia y su panadería, en homenaje al 10 de agosto, el Día del Industrial Panadero.

Una familia de tradición panadera

Al llegar de Italia, en 1955, en busca de nuevas oportunidades, Don José y Doña Conce se acoplan a trabajar en la Panadería La California. En ese momento, ésta era de Pascual, hermano de José, y de María, hermana de Conce, quienes habían migrado años antes. La misma se ubicaba en el Barrio Belgrano de la ciudad, en Urquiza y Provincias Unidas. Con el paso del tiempo, ambos hermanos deciden separarse. De esta forma, uno se quedaría con el negocio y el otro debería buscarse una nueva panadería. Para decidir el destino de cada uno, tiraron una moneda; el que salió victorioso fue Don José. Cabe mencionar que, en el ámbito laboral, los paisanos contaban con la ayuda de Luquita Vitantonio. Se trata de uno de los primeros inmigrantes en llegar de Ripalimosani que se ocupaba de trabajar como un inmobiliario. Básicamente, ayudaba a los paisanos que arribaban del pueblo a poner sus propias panaderías.

La Bifernina - Ripalimosani
Ripalimosani es el pueblo de origen de muchos inmigrantes italianos de Rosario. Autora: María Marinelli

El camino hasta llegar a La Bifernina

José, que queda como dueño de la llave de la Panadería La California, quiere crecer y comprar también la propiedad en la que está instalada. El dueño, al no querer vendérsela, lo incentiva a mudarse. Por eso, en 1963, compra una propiedad en calle Salta 1924, lugar donde construye su casa. Por otra parte, en 1967, al terminarse el contrato en La California, adquiere la Panadería la Nueva Favorita en Jujuy al 2100. En esta última, elabora todos los productos, mientras que la propiedad de Salta 1924, además de ser su casa, la utiliza como sucursal, y lleva el nombre de National. Trabajó de esta forma hasta 1974, año en que decide vender la Nueva Favorita. Finalmente, en 1977, abre las puertas de la Panadería La Bifernina.

Un viaje al Molise: el origen de La Bifernina

La Bifernina nace a fines de los años 70, luego de que sus fundadores, José y Concepción, vuelven de visita a su pueblo natal: Ripalimosani. En este viaje, no solo se reencontraron con parte de la familia que había quedado en el viejo continente, sino que también, revivieron sus recuerdos más preciados y soñaron un futuro. Precisamente allí, durante su estadía en el pueblo, conocieron la nueva Bifernina. Se trataba de una autopista local que incluso hasta el día de hoy conecta Ripalimosani con localidades cercanas. Para José y Concepción, dicha construcción representó un impacto, pues dejaba en evidencia el crecimiento del pueblo que hacía años no veían.

La Bifernina - Jose Y Conce
Don José y Doña Conce, los fundadores de la panadería La Bifernina. Autora: María Marinelli

La Bifernina: concretar el sueño

Al regresar, lograron plasmar aquel sueño que tuvieron en Ripalimosani, abriendo las puertas de “La Bifernina”, una panadería y confitería tradicional de la ciudad de Rosario. Hoy en día, sus nietos continúan este maravilloso legado que Don José y Doña Conce iniciaron hace 43 años. En un principio, era trabajada por dos de sus tres hijos, Elio y Alicia Gallitto. En la actualidad, sigue trabajando su hijo varón, junto con Hernán, uno de sus nietos.

Autora imagen de portada: María Marinelli

La Bifernina: su historia en el Día del Industrial Panadero ultima modifica: 2020-10-10T13:30:05-03:00 da Maria Marinelli
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