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Cannoli: el postre furor de origen siciliano

Cannoli - Cannoli Siciliano

El Cannoli es un postre originario de la Sicilia. Hoy es conocido en todo el mundo, no solo por su delicioso sabor, sino que también porque los inmigrantes de esta región lo han llevado a todos los lugares donde han ido. En esta nota, te contamos su historia y cómo prepararlos en casa. Además, si no te gusta la cocina, te decimos dónde encontrarlos en Rosario.

La historia de los Cannoli

Los cannoli, desde la antigüedad, pertenecen a los dulces típicos de la cocina italiana que se elaboran específicamente en periodo de carnaval. Sin embargo, en Sicilia, se cree popularmente que al igual que la cassata, son una herencia que los árabes han dejado en la isla. Cabe mencionar que hoy en día el cannolo – en singular – se come durante todo el año y en cualquier ocasión.
Originariamente, la masa o pasta se enrollaba alrededor de un trozo se caña y se freía con ella. Luego, se le agregaba el relleno. En la actualidad, la parte exterior puede comprarse ya hecha o se enrolla en moldecitos de metal que ya se venden con esta finalidad. Su nombre proviene de la palabra de origen italiano canna, que significa “caña”.

Tubitos - Cannolis
La masa se enrolla en los tubitos o “canne” que luego le darán su tradicional forma. Autora: Mariana Gómez Fotografías – Alcara Li Fusi

Cannoli: sus sabores

El relleno del cannolo tradicional siciliano esta hecho a base de ricota. Sin embargo, el mismo puede variar y ser de un sinfín de sabores, siempre a gusto del consumidor. Por ejemplo, pueden encontrarse de crema pastelera, de crema de Nutella, de avellanas, etc.  

Ingredientes del tradicional cannoli siciliano

Nota: con la cantidad de ingredientes propuestos salen dos docenas de cannoli. Los ingredientes para la masa son: 250 gr. de harina, dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal, una cucharada de cacao en polvo, media cucharadita de canela, media taza (125 ml.) de vino dulce (puede ser Oporto, Marsala, Moscato) y un huevo. Para freír, aceite de girasol o de soja.
Para el relleno, se necesitan: 500 gr. de ricota, 150 gr. de azúcar glass, media cucharadita de canela molida, media de extracto de vainilla y media de ralladura de naranja.

Elaboración de la masa: paso a paso

1. En un bol, poner la harina, el azúcar, la pizca de sal, el cacao y la canela. Mezclarlos bien e incorporar el huevo y luego, poco a poco, el vino.
2. Amasar bien hasta que la masa quede con una textura suave y homogénea.
3. Cubrir el bollo con papel film y dejarlo reposar durante una hora en la heladera.
4. Sacar la masa y estirar con la ayuda de un rodillo hasta que quede bien finita. (Tip: ¡es importante que quede lo más fina posible!)
5. Cortar la masa en piezas circulares y enrollarlas en los tubitos donde se arman los cannoli. Para pegar, se necesitará un punto de agua o huevo batido.
6. Freír los tubitos con la masa hasta que queden bien doraditos y colocarlos sobre papel absorbente.  

Coccion de la masa - Cannolis
Freír la masa en aceite de girasol o de soja. Autora: Mariana Gómez Fotografías – Alcara Li Fusi

Elaboración del relleno de ricota:

1. Importante: antes de iniciar a hacer la masa, poner la ricota en un colador, y colocarlo sobre un recipiente para que pierda el exceso de líquido.
2. Mezclar de forma homogénea todos los ingredientes y pasarlos a una manga pastelera.
3. Rellenar con la manga los cannoli una vez que éstos ya estén fríos.
Opcional: se puede decorar con azúcar glass, chips de chocolates o cualquier ingrediente a elección.
3. Disfrutar del tradicional cannolo siciliano. Buon appetito!

Encontrarlos en Rosario

El cannolo es sumamente conocido en la ciudad, por eso es posible encontrarlo en numerosos locales gastronómicos rosarinos. Entre ellos, se encuentran la famosa pizzería Filippas y la tradicional heladería Gelateria Italiana San Remo. Además, asociaciones italianas que representan la región de Sicilia en la ciudad tal como Alcara Li Fusi o Casa Familia Siciliana, lanzan ventas esporádicas de este dulce en determinados momentos el año.

Cannoli: el postre furor de origen siciliano ultima modifica: 2021-01-11T10:00:00-03:00 da Maria Marinelli

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