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Cibo Gastronomía

El limoncello, un clásico italiano y una receta de familia

Limoncello - Limon Pix

El Limoncello es un licor dulce, típico de la región de Campania. Se obtiene de la maceración de la cáscara de limón en alcohol, mezclada con agua y azúcar. Es costumbre consumirlo frío después de las comidas, a modo digestivo. Si bien su origen se remonta a esta región, su producción se extiende a todo el sur de Italia: Calabria, Sicilia, Apulia, Basilicata, Abruzos y Cerdeña.

Un poco de historia

La leyenda cuenta que el licor nació a principios del siglo XX en la Isola Azzurra, en la Costa Amalfitana. Luego de la guerra, el nieto de Maria Antonia Farace, una señora que cultivaba limones y naranjas en su jardín, abre un modesto bar cuya especialidad era el licor de limón, elaborado con la receta de su abuela. Otras versiones afirman que la elaboración del Limoncello es aún más antigua. Y que era consumido por pescadores y agricultores para hacerle frente a las bajas temperaturas. Hay quienes afirman que se inventó en Sorrento.

Recetas de familia: el limoncello

En el marco de la quinta edición de la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, una iniciativa del gobierno italiano para difundir la gastronomía y productos típicos de Italia, conversamos con Marisa Scaramuzzino, la cara detrás de “Limoncello Rosario”. De origen calabrés y siciliano, Marisa nos cuenta que el emprendimiento surgió en el año 2014, a raíz de un limonero que tiene en el jardín de su casa.

Limoncello - Agro
Los limones agroecológicos que se utilizan para la elaboración del Limoncello. Autora: Marisa Scaramuzzino

Sus limones agroecológicos, como los que se utilizan en Italia, la animaron a seguir una receta familiar y así comenzó a elaborar este licor. Luego, lo acercó a la asociación familia Calabresa de Rosario, la que decidió incorporar este Limoncello artesanal en su stand de cultura, que se puede visitar durante la Fiesta Nacional de Colectividades y la Noche de Colectividades.  

Elaboración artesanal

La elaboración del Limoncello es cien por ciento artesanal y requiere de tiempo y paciencia. Los limones se pelan cuidadosamente para retirar solo el flavedo, la parte amarilla, y que la parte blanca, el albedo, no aporte un sabor amargo. Luego, se dejan macerar las cascaras del limón con el alcohol por varios días para que se perfume. Y se le añade, por último, el jarabe de agua y azúcar.

“Limoncello Rosario”

El emprendimiento que empezó como un hobby fue ganándose la aceptación del público, que volvía año tras año a Colectividades para tomar el vasito frío de Limoncello. Marisa es quien se encarga de todo; desde la recolección de limones hasta diseñar las etiquetas. Y desea que este tipo de recetas de familia no se pierdan con el paso del tiempo.

Limoncello - Versiones 1
Las distintas variedades de licores: de limón, limón a la crema, mandarina y naranja. Autora: Marisa Scaramuzzino

Además del licor original de limón, Marisa incorporó el “Narancello” y el “Mandarincello”, a base de naranjas y de mandarinas. También un licor de chocolate con “Peperoncino” (un producto típico de la región de Calabria) y bombones de chocolate rellenos con limoncello; y otros, con “Peperoncino”.

Limoncello - Bombones Lim
Bombones rellenos de licor. Autora: Marisa Scaramuzzino

Una versión siciliana que también prepara es el Limoncello a la crema y su opción vegana, con leche de almendras, para que llegue a todos los que lo quieran probar. Sus productos de sello italiano se pueden encontrar en la página de Facebook, Instagram, Feria de las Colectividades y Ferias de la ciudad.

El limoncello, un clásico italiano y una receta de familia ultima modifica: 2020-11-26T10:00:00-03:00 da Leticia Lelli
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