El día de mañana es conocido como Viernes Santo, y la comunidad católica recuerda cuando Jesús fue crucificado en la cruz, salvándonos del pecado. Según la tradición, es un día para reflexionar y honrar a Cristo. Una de las costumbres es la relacionada al hecho de no consumir carne durante toda la jornada.
Viernes Santo: a cocinar en familia
Para una sociedad como la nuestra que está muy acostumbrada a que la carne esté presente a diario en nuestras mesas, puede resultar complicado atravesar este día sin incluirla en la cocina. Sin embargo, hoy les acercamos dos recetas clásicas italianas para preparar durante el Viernes Santo que son muy ricas. Un plan ideal para, además, hacerle frente a la cuarentena obligatoria.
Viernes Santo: sopa de pescado, un manjar con historia
Según cuenta una de las tantas leyendas que existen, la receta de la sopa de pescado provendría de Livorno y Viareggio. En el pasado, era una mezcla de sobras de pescado y pan duro. Hoy en día, se la conoce con el nombre de Cacciucco y es un plato muy conocido en Italia. En esta nota, te contamos cómo preparar esta delicia.
Ingredientes
Para un total de cinco porciones, vas a necesitar: un kilo de pescado limpio (la variedad que quieras), seis camarones y doce mejillones. Luego, medio litro de salsa de tomate y un cuarto de taza de perejil. También, una copa de vino blanco, un tallo de apio y una cebolla blanca cortada en cuadraditos. Cuatro dientes de ajo picados o molidos, dos tazas de caldo de pescado y ocho rodajas de pan tostado. Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación
El paso a paso es muy sencillo. Salteás la cebolla y los ajos. Luego, agregás la salsa de tomate y el vino y removés. Colocás sal y pimienta a gusto, y cocinás a fuego medio por 25 minutos, sin dejar de remover la preparación. Una vez evaporado el líquido, agregás el pescado y los mariscos. Después, el tallo de apio y el caldo de pescado.
Cocinás todo a fuego lento por 15 minutos aprox. Retirás el tallo de apio e incorporás el perejil picado. Por último, servís la sopa acompañada de pan tostado. Un consejo a tener en cuenta: conviene cocinar el pescado y los mariscos por separado y luego agregarlos a la preparación.
Viernes Santo y un Pan de Pascua italiano
Otra receta clásica italiana para este Viernes Santo. A continuación, te mostramos una de las maneras que tenés para prepararla. Vas a obtener tres unidades. Necesitás: 300 g. de harina de trigo, 155 ml. de leche tibia y 65 g. de azúcar. También, 40 g. de manteca a temperatura ambiente, un sobre de levadura de panadero deshidratada (7 g.), cuatro huevos y una clara de huevo. Por último, una cucharada de leche y azúcar.
Vamos con el paso a paso
A la leche tibia, hay que agregarle el azúcar y la levadura (mezclar por unos minutos hasta que se disuelva el azúcar). Luego, en un recipiente hondo, colocar la harina, formando un hueco en el centro. Se vierte la mezcla de la leche y se remueve con suavidad, mientras se incorpora de a poco la harina.
Cuando se haya formado una especie de papilla y todavía quede harina por agregar, hay que batir un huevo y agregarlo. Continuar removiendo incorporando toda la harina hasta obtener finalmente una masa homogénea. Luego, se incorpora la manteca cortada en pequeños pedazos y se amasa enérgicamente para que se integre todo.
Manos a la masa
Cuando la masa esté lista (luego de diez minutos aprox.), se unta con aceite un recipiente hondo y se la coloca allí, dejándola levar por una o dos horas. Luego, desgasificamos la masa y la dividimos en dos partes iguales y a su vez, cada mitad en tres trozos. Hay que obtener seis piezas que tengan una medida lo más similar posible.
Cada trozo hay que estirarlo para lograr obtener seis churros grandes de unos 30 cm. de largo aprox. Agarramos dos y los entrelazamos. Al llegar al final, hay que unir los dos extremos de forma tal que quede un círculo con un hueco en el centro. Repetimos la operación con los otros trozos.
Ya casi estamos
Sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, se los deja levar por 45 o 50 minutos, tapados con un trapo limpio y húmedo. Por último, se bate la clara de huevo con la cucharada de leche y se pincela los panes. Se coloca un huevo en el hueco de cada uno de ellos. El toque final: espolvorear con azúcar. Directo al horno, precalentado a 175ºC y con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción es de entre 15 o 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.
