Las empanadas de Vigilia son un clásico del Viernes Santo. Según la tradición y la costumbre, es un día en el que los fieles no consumen carne , pero sí pescado. En este sentido, desde itRosario, te contamos cómo preparar este manjar, un clásico infaltable de la Semana Santa. Para eso, hablamos con los dueños de la panadería rosarina La Bifernina, quienes nos revelaron todos sus secretos culinarios en relación a este plato.
Empanadas de Vigilia: una costumbre pascual
Las empanadas de vigilia son típicas en el Viernes Santo. Su masa se caracteriza por ser de hojaldre. Pueden estar rellenas de cualquier gusto – menos de carne debido a la ocasión – pero es tradicional y muy común que en su interior lleven atún. Aquí revelamos la receta de la Panadería La Bifernina. Con los ingredientes propuestos, se podrá realizar una docena de empanadas.
Ingredientes para la masa y para el relleno
Se precisan: 350 gramos de manteca, 340 gramos de harina, 5 gramos de sal, 100 ml de agua y un huevo. Por otro lado, para el relleno, necesitamos: 400 gramos de atún, una cebolla, dos tomates, un pimiento, medio litro de leche y una cucharada y media de maicena. También, 60 gramos de manteca, un huevo, nuez moscada, sal y pimienta.
Empanadas de Vigilia: preparación de la masa
- Unir en un bol 170 gramos de harina, el huevo y toda el agua y la sal para formar el amasijo.
- Amasarlo y estirarlo.
- Luego, con los 170 gramos de harina restantes y la manteca, hacer el empaste. Ubicarlo dentro de la masa estirada previamente y envolverlo.
- Realizar con la preparación la primera vuelta doble. Esta se realiza doblando la masa desde las puntas. Doblar de un lado ¾ hacia el centro, y luego el otro ¼ restante y, por último, por la mitad.
- Enviar la preparación mínimo media a la heladera (si puede estar dos horas, mejor).
- Sacar la masa y realizarle una vuelta simple. Para esta, se estira nuevamente la masa y se dobla en 3 hacia adentro.
- Volver a realizar una vuelta doble. Dejar descansar y realizar, por último, una vuelta simple. Enviar nuevamente a la heladera.
- Estirar la masa y cortar en círculos, formando ya los discos de las empanadas.
- Enviar los discos cortados a la heladera.
Recuerden que es importante que la masa siempre se encuentre fría. Por eso, entre vuelta y vuelta, es fundamental que la masa descanse mínimo 30 minutos en la heladera.
El relleno de atún de las empanadas
El relleno de atún va acompañado con dos salsas fundamentales. Por un lado, la salsa portuguesa y por el otro, la blanca. Les dejamos el paso a paso: realizar la salsa portuguesa salteando la cebolla y los tomates y el pimiento. Agregar pimienta y sal a gusto. Por otra parte, realizar la salsa blanca mezclando la maicena, la leche y la manteca. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar ambas salsas con el atún y el huevo crudo.
Pasos finales
Introducir el relleno en los discos de empanadas y cerrarlas. Realizar el repulgue a gusto. Pintar las empanadas con huevo y llevar al horno por 15 minutos aprox. (temperatura a 200 grados). Ahora, ¡ a disfrutar del manjar!
La Bifernina: gran variedad de empanadas de Vigilia
Si la cocina no es lo de ustedes, pero se tentaron, pueden pasar por esta tradicional panadería a buscar sus empanadas de Vigilia. Además, cabe destacar que no solo las ofrece de atún, sino que también de verdura, choclo, cebolla y queso, capresse, mejillones y calmares. Por último, además, presentan una novedosa versión dulce rellena de membrillo y con azúcar impalpable.
Autora imagen de portada: María Marinelli
Esta nota da mucho hambre, jajaja.
Opino lo mismo jaja.