El matambre arrollado es considerado uno de los platos que forman parte de la mesa navideña de prácticamente todos los argentinos. Es una opción ideal para esta época, en la que el calor suele acompañar las cenas de fin de año. Pero además, lo bueno de este plato es que no es difícil de preparar. Acompañarlo con una rica ensalada Waldorf o Caesar es una muy buena opción. A continuación, te explicamos el paso a paso para cocinar un plato que suele gustarle a todos y que además puede tener distintas combinaciones.
Matambre arrollado: la preparación
Los ingredientes para preparar el matambre arrollado son: un matambre, un morrón rojo y uno verde, una zanahoria, cuatro huevos, sal y pimienta a gusto, ají molido, perejil, tres dientes de ajo y 100 grs. de queso rallado. Primero que nada hay que colocar papel film sobre la mesada. Luego se pasa a desgrasar el matambre (conviene dejarlo con un poco de grasa hacia arriba) y emparejar los bordes. Por otro lado, hay que picar las verduras crudas (morrones y zanahoria) en juliana. Una vez hecho esto, se cubre el matambre en el centro hacia fuera con las mismas. Salpimentar.
Luego, se hierven los huevos y se los coloca sobre uno de los bordes. Se condimenta y se agrega el ajo picado y el queso rallado. Finalmente, se enrolla el matambre ayudándose con el papel film, se cierran los bordes y se brida, es decir, se ata o amarra de forma envolvente, con el fin de conseguir una cocción perfecta y que no se deforme durante la misma. Por último, se hierve en caldo de verduras y luego se lleva al frío (prensado mejor para darle forma).
Ensalada Waldorf
Una de las opciones es acompañar el matambre arrollado con una rica ensalda Waldorf. Los ingredientes son: 500 grs. de apio, 700 grs. de manzanas verdes, 200 grs. de mayonesa, 200 grs. de queso crema, 100 grs. de nueces, 1450 grs. de crema batida, un limón, sal y pimienta. Primero hay que cortar el apio y la manzana en cubos. Lo ideal es que sean del tamaño que pueda comerse en un bocado. Luego, se mezcla la mayonesa, el queso y la crema batida junto con el jugo de limón. Se le agrega el apio y la manzana junto con el aderezo y se mezcla todo. Una vez colocada la ensalada en el recipiente, se decora con las nueces picadas.
Ensalada Caesar
Otra opción que va muy bien junto con el matambre arrollado es la ensalada Caesar. Para esta ensalada, se necesita una planta de lechuga mantecosa y una de lechuga criolla, cantidad necesaria de queso parmesano y de croutons de pan. Para la salsa, se precisa: ajo, una anchoa, 100 grs. de mayonesa, de queso crema y de queso parmesano, una cucharada de mostaza y una de aceto balsámico, cantidad necesaria de leche.
Lo primero que hay que hacer es limpiar y desinfectar las hojas de lechuga, y cortarlas con las manos. Luego, hay que cortar cubos de pan y humedecerlos con manteca. Se les puede espolvorear orégano y se llevan al horno para tostarlos. Para el aderezo, se procesan todos los ingredientes menos la leche. Luego, se mide la densidad de la salsa con la leche a gusto. Por último, se arma la ensalada con las hojas de lechuga, el aderezo, un poco de escamas del queso y los croutons.
