Si pensamos en dulces italianos típicos de estas fechas, probablemente se nos vengan a la mente el panettone, pandoro, torrone, mandorlato, los struffoli, y por supuesto, el salame de chocolate o en italiano salame di cioccolato.
Salame… ¡pero dulce!
Este dulce, que por fuera parece justamente un salame hecho de carne, es uno de los dulces favoritos en Italia. Se consume en cualquier época del año pero se asocia mucho a dos festividades en particular: Pascua y Navidad. Se elabora con galletas, huevos, manteca, chocolate, azúcar y café.
En cuanto a su lugar de origen, hay dos países que lo reclaman como propio: Portugal e Italia. En Italia, es de la región de Sicilia, aunque está bastante extendido en toda “La bota”, y por ello, hay variantes entre regiones. Un ejemplo es Piamonte, donde se suele preparar con avellanas, un producto típico de la región, y donde se lo denomina “Salame del papa”, en referencia a los manjares que comen los Papas.
Modo de preparación
A continuación te contamos cómo lo hace Benedetta Rossi, una de las cocineras mas conocidas de Italia y cuyos libros son furor. Ella es la cara detrás de “Fatto in casa da Benedetta”, un blog de cocina italiana que invita a todos a cocinar simple y rico.
Ingredientes
Para esta receta, se necesitan 250 g de galletas de vainilla (tipo Maná), dos huevos, 250 g de azúcar, 100 g de manteca, 75 g de cacao amargo, una taza pequeña de café y azúcar impalpable.
Paso a paso
- En un bowl, triturar todas las galletas con las manos o ponerlas en una bolsa y hacerlo con ayuda de un palote de amasar.
- En otro bowl, colocar los huevos, el azúcar, la manteca derretida, el cacao y la taza de café. Mezclar hasta que la preparación esté homogénea.
- Agregar a esta mezcla las galletas en trocitos, de a poco y revolviendo para integrar.
- Disponer la mezcla en papel film y darle forma de salame con la mano. Envolver con el film y por encima, con papel aluminio, asegurando que los extremos queden sellados.
- Por último, llevar al freezer por tres horas y pasado ese tiempo, servir espolvoreado con azúcar impalpable para que tenga aspecto de embutido.
- ¡Listo!
Particularidades y variantes
La receta original lleva unas galletas de una marca italiana en particular, las galletas “Oro Saiwa” clásicas. Tienen un sabor ligeramente dulce que las hace perfectas para la elaboración del salame, ya que el resto de los ingredientes son por sí mismos muy dulces.
Ya que cada rincón de Italia le aporta su “toque”, es posible encontrar algunas variantes que incluyan: ron u oporto, avellanas, pistachos, más café, la ausencia de huevo y chocolate blanco, entre otras.
Salame de chocolate en el mundo
En otros países del mundo, existe este dulce pero es conocido con otro nombre: “Mosaiko” o “Kormos” en Grecia; “Mozaik pasta” en Turquía, “Salam de biscuiti” en Rumania; “Salchichón de chocolate” en Uruguay y por último, “Tinginys” en Lituania. Además, en este último país se agrega el uso de leche condensada.
