Emiliano Molina es oriundo de la ciudad de Pérez, donde vive actualmente. Es docente gastronómico en el Instituto Gasda de Rosario. Y, además, posee su propia marca personal, mediante la cual representa a distintas marcas ligadas a la gastronomía. A sus 32 años, es papá de Gino. El nombre de su hijo no es azaroso. Emiliano nos cuenta que deriva de su amor por Italia (de hecho, parte de su familia materna era oriunda de Bolonia) y, en especial, por su gastronomía. Es también chef de Doppio Zero. “Te esperamos para que pruebes la mejor pizza romana y pasta de Rosario”, dice simpáticamente el protagonista de la nota de hoy. Para inaugurar la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, decidimos entrevistar a un chef que está íntimamente vinculado al tema para que comparta con nosotros y con ustedes su visión sobre la gastronomía italiana.
Emiliano Molina: un experto en el universo gastronómico
En su perfil de Instagram, Emiliano se presenta como chef ejecutivo. Le preguntamos, en relación a este tema, a qué se dedica puntualmente alguien que posee su rango. “Con respecto a los cargos dentro de una empresa gastronómica, el chef ejecutivo sería como una pieza clave dentro de la misma, ya que su labor es fundamental”. ¿Por qué? Pues porque, tal como explica nuestro entrevistado, está a cargo de estandarizar todos los productos que salen al mercado. “A la vez, tiene que ser una persona que siempre esté pensando nuevas alternativas para sumar y mejorar en la empresa. Mi decisión de dedicarme a la gastronomía ya había arrancado antes de finalizar mis estudios terciarios. Somos una familia de seis hermanos. Mi madre trabajaba demasiadas horas fuera de casa y yo era el que tomaba la posta para cocinar”, cuenta.
Encuentros que nos definen
Emiliano lleva 12 años en el rubro gastronómico y ocho especializándose en cocina italiana. “Todo surgió cuando uno de mis primeros trabajos fue en hotelería y conocí a un chef que era de pura cepa tana. Me transmitió todos sus conocimientos; y de ahí, me empezó a llamar la atención. Comencé comprando una revista, luego un libro, hasta llegar a ir a Buenos Aires a realizar cursos para perfeccionarme”.
¿Qué es lo que más te gusta de la cocina italiana?
“Lo que me fascina son sus simples ingredientes, que si los sabés combinar de la manera correcta, podés lograr un producto fantástico. Mi fuerte son las pastas. Mi plato estrella es un tortellini relleno de calabaza, provoleta ahumada con una simple manteca de salvia y una decoración de pistachos tostados. Lo dulce no puede faltar. Me gusta muchísimo jugar con las cremas. Tengo una panna cotta de chocolate al 80% que me sale super”.
“Soy una persona a la que no le gusta esconder secretos. Siempre, en los cursos que brindo de cocina italiana, hago hincapié en que para lograr una buena pasta fresca (no uso semolin), hay que hacerla a base de harina 0000, huevos, sal y aceite de oliva. En tanto que para una buena pizza, hay que utilizar una buena harina 000 que aporta fuerza”.
Emiliano Molina: la satisfacción de dedicarse a lo que uno ama
“Siempre digo que soy un afortunado porque hago lo que me gusta y lo que estudié. Lo que más me retribuye es cuando el cliente ve llegar su plato y lo saborea hasta más no poder”, confiesa Emiliano. Le preguntamos a nuestro entrevistado qué distingue, según él, a la cocina italiana del resto y qué cosas la caracteriza. “Desde mi punto de vista, es la cocina tradicional que no pasó ni pasa de moda. Creo que es por mantener su esencia desde siempre. Pasando por sus excelentes quesos, embutidos, olivas y todo tipo de panificación, y siguiendo por sus pescados de mar, pastas y pizzas. Sin olvidar sus postres emblemáticos a nivel mundial, desde un tiramisú hasta un cannoli”.
Celebremos la cocina italiana en Rosario
Emiliano cuenta que, por segundo año consecutivo, tiene el agrado de formar parte de la Settimana della Cucina Italiana que organiza el Consulado Italiano de Rosario. “Esta vez, por la pandemia, va a ser distinto, ya que todos los años anteriores era con espectáculos presenciales. Este año, se grabaron recetas típicas italianas en el Consulado”.
Autor imagen de portada: Emiliano Molina
