Las sfogliatella es uno de los dulces más típicos de Italia. De origen napolitano, su receta ha trascendido a todas partes del mundo. En esta nota, itRosario te cuenta todo acerca del dulce, desde su modo de preparación hasta su curiosa historia.
La Sfogliatella Riccia
La sfogliatella riccia es un dulce típico muy antiguo, y una de las obras maestras de la alta pastelería napolitana.
Se trata de un postre que se prepara con un hojaldre trabajado a mano. Su relleno puede variar, pero en general puede llevar ricotta, fruta confitada, crema pastelera y sémola . La delicia toma su nombre por emplear la pasta sfoglia u hojaldre (muchas hojas).
Sin embargo, tambien existen otro tipo de sfogliatellas, que difieren de las tradicionales. Éstas últimas llevan el nombre de sfogliatella frolla, y su diferencia radica en la masa, pues, se trata de una masa quebrada que se emplea para realizar la base de las tartas.
Historia de la Sfogliatella Riccia
La leyenda cuenta que el origen de la sfogliatella surgió en un convento de Nápoles en el 1600. En ese entonces, en dichos establecimientos, se producía gran cantidad de alimentos caseros, puesto que se recibían personalidades distinguidas de la ciudad. La receta, era muy especial como para ser compartida. Sin embargo, años más tarde, una novicia del convento, inició a frecuentar a un pastelero de Amalfi, quien no dudó en elaborar el postre y extender la receta. Lamentablemente, la identidad del misterioso chef de repostería no está del todo clara, pero para nuestra suerte, el dulce ha logrado propagarse hasta la actualidad.
Receta y modo de preparación de las sfogliatella
A continuación, contaremos el modo de preparación de las sfogliatellas y los ingredientes necesarios para 10 unidades.
Ingredientes para la masa:
- Harina 0000 (300 grs.)
- Sal (1 cdta.)
- Grasa de cerdo (100 grs.)
- Manteca (100 grs)
- Agua (200 ml)
- Azúcar impalpable (opcional)
Ingredientes para el relleno:
- Ricota (200 grs)
- Yemas de huevo (3)
- Fécula de maíz (1 cda.)
- Azúcar (3 cdas.)
- Leche (200 ml)
- Cáscara de limón
- Esencia de vainilla
- Pasas de uva
Modo de preparación de la masa:
- Colocar la harina en la mesada, agregarle la sal y en el centro el agua e ir uniendo hasta lograr una masa uniforme.
- Envolverla en un film y llevar a la heladera por un par de horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo en la heladera, formar un cilindro con la masa y cortarlo en bollos en cuatro partes iguales.
- Estirar la masa con el palo de amasar. Tiene que quedar un espesor casi transparente de 1 mm. o menos. Realizar el mismo proceso con los 4 bollos cortados anteriormente (quedarán cuatro cortes de masa estirada).
- Mezclar la manteca con la grasa y untar la masa con espátula, colocarle otra encima y untar, así hasta la última.
- Enroscar la masa.
- Dejarla reposar en la heladera 24 hs.
Modo de preparación del relleno:
- Colocar en una olla, las yemas de huevo, la fécula de maíz, el azúcar, la esencia de vainilla y mezclar.
- Incorporar la leche y agregar la cáscara de limón.
- Cocinar a fuego lento, removiendo continuamente hasta que se espese.
- Una vez que inicie a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez fría, agregarle la ricota y las pasas de uva. Llevarlo a la heladera.
Preparación final:
- Tomar la masa que se había dejado reposando. Cortar la masa en fetas de aprox 2 o 3 cm de espesor.
- Estirar cada feta o disco hasta formar un óvalo.
- Ahuecar el centro y poner dentro de él, el relleno ya preparado.
- Cerrar las sfogliattellas.
- Cocinar en horno a 180° hasta que se doren.
- Disfrutar del postre. Buon appetito!
Sfogliatelle en Rosario y el mundo
Las recetas suelen plasmar a la perfección las costumbres culinarias más típicas de su lugar de creación. Cada país, tiene las suyas. Sin embargo, las recetas pueden transmitirse de generación en generación, y a su vez, pueden viajar de continente en continente.
Las sfogliatelle han llegado a nuestro país, precisamente a Rosario. En nuestra ciudad, el dulce típico puede encontrarse en su versión más argenta. Esto es, rellenas de dulce de leche. Las mismas están disponibles en numerosas panaderías de la ciudad.
